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酒店餐飲銷售與點(diǎn)菜技巧
課程編號(hào)：3852
課程價(jià)格：￥0/天
課程時(shí)長(zhǎng)：2 天
課程人氣：9609
酒店餐飲、社會(huì)餐飲中層管理者、銷售人員
【培訓(xùn)收益】
1.個(gè)人而言：提高銷售與點(diǎn)菜技巧，加快個(gè)人成長(zhǎng)速度，為向餐飲職業(yè)經(jīng)理人邁進(jìn)奠定基礎(chǔ)；
2.酒店而言：迅速提高酒店整體點(diǎn)菜水平，提升酒店檔次，增加銷售額度10—15%；提高服務(wù)效率，增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)力。
第一講 顧客消費(fèi)心理
1、現(xiàn)代餐飲顧客的九大心理需求
2、顧客消費(fèi)類型分析
3、感官對(duì)顧客心理的影響
4、不同類型顧客的消費(fèi)行為分析
第二講 銷售技巧與顧客滿意
1、銷售與銷售態(tài)度
a) 銷售
b) 銷售態(tài)度
2、銷售的角色與任務(wù)
3、銷售的六大基本功和必備的“三心二意”
4、銷售的語(yǔ)言技巧
5、銷售時(shí)機(jī)的正確選擇
6、點(diǎn)菜的是人，指揮人的是“心”，如何處理拒絕
7、如何提高訂餐率——如何深入人“心 ”進(jìn)行菜品銷售；
8、顧客關(guān)系管理
a) 顧客分類
b) 顧客檔案建立
c) 顧客信息管理與應(yīng)用
9、顧客關(guān)系維護(hù)
a) 如何看待客人投訴
b) 如何使投訴轉(zhuǎn)變成商機(jī)
c) 保住老顧客是營(yíng)銷人員更為理智的選擇
d) 餐飲顧客投訴的原因
e) 投訴處理原則
f) 投訴處理流程
g) 餐廳服務(wù)中容易出現(xiàn)的特殊情況及應(yīng)對(duì)方法
第三講 點(diǎn)菜與營(yíng)養(yǎng)配餐
1、營(yíng)養(yǎng)平衡與七大營(yíng)養(yǎng)素
2、宴席中的營(yíng)養(yǎng)分配與營(yíng)養(yǎng)平衡
3、烹飪?cè)现械臓I(yíng)養(yǎng)成分與菜品推薦
4、人體營(yíng)養(yǎng)素需要及菜品搭配
5、十類人群的膳食營(yíng)養(yǎng)需求
第四講 點(diǎn)菜流程與點(diǎn)菜技巧
1、點(diǎn)菜水平與企業(yè)品牌的關(guān)系
2、點(diǎn)菜水平與毛利率的關(guān)系
3、如何將創(chuàng)新菜固化為受歡迎的常點(diǎn)菜式
4、菜品銷售與酒、飲、茶文化
5、點(diǎn)菜流程、技巧及餐單訓(xùn)練
a) 點(diǎn)菜的技巧與基本結(jié)構(gòu)
b) 高利潤(rùn)菜肴的推銷
c) 怎樣提供選擇
d) 怎樣描述菜單
e) 如何識(shí)別購(gòu)買信號(hào)
f) 如何克服猶豫
g) 如何使新菜快速讓客人接受并使其成為招牌菜
h) “滯銷菜肴”、“急推菜肴”的推銷技巧
i) 假期點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)
第五講 點(diǎn)菜銷售團(tuán)隊(duì)的組建
1、優(yōu)秀點(diǎn)菜團(tuán)隊(duì)所產(chǎn)生的效果
2、優(yōu)秀的點(diǎn)菜團(tuán)隊(duì)可以提高營(yíng)業(yè)效果和質(zhì)量
3、餐飲企業(yè)需要優(yōu)秀的點(diǎn)菜團(tuán)隊(duì)
4、如何打造過(guò)硬的點(diǎn)菜團(tuán)隊(duì)
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1、酒店餐飲最新數(shù)據(jù)分析酒店餐飲收支數(shù)據(jù)分析，客源構(gòu)成分析，人均貢獻(xiàn)分析，業(yè)績(jī)景氣預(yù)測(cè)。2、酒店餐飲營(yíng)銷趨勢(shì)變化整合面擴(kuò)大，市場(chǎng)將來(lái)會(huì)如何演變。3、酒店餐飲如何選擇自己目標(biāo)市場(chǎng)將大市場(chǎng)分成若干小市場(chǎng)，每個(gè)小市場(chǎng)中的顧客有類似消費(fèi)需求：成交心態(tài)、消費(fèi)模式、成交方式。這樣就可以有針對(duì)性選擇目標(biāo)客戶，去了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并制定相應(yīng)市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略和..
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一、樹立職業(yè)化的形象 整體儀態(tài) 服飾 言談舉止 二、職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)形象 職業(yè)著裝的色彩與款式 著裝TPO 西裝穿著的要點(diǎn) 職業(yè)著裝的注意事項(xiàng) 三、使自己成為姿態(tài)優(yōu)美 行為規(guī)范的職業(yè)經(jīng)理人 良好的站姿 優(yōu)美的行走 高雅的坐姿 標(biāo)準(zhǔn)的手姿 日常行為動(dòng)作 接待禮儀動(dòng)作訓(xùn)練 個(gè)人儀態(tài)禮儀中常見(jiàn)..
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課程意義 企業(yè)文化建設(shè)是所有飯店必經(jīng)階段，是國(guó)內(nèi)飯店業(yè)首次深入系統(tǒng)剖析何塑造餐飲酒店企業(yè)文化建設(shè)的要點(diǎn)。 企業(yè)文化建設(shè)是現(xiàn)代酒店管理所關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題。但不少企業(yè)在追隨國(guó)外酒店管理集團(tuán)等優(yōu)秀企業(yè)甚至諸如狼、雁等動(dòng)物特質(zhì)文化時(shí)，并沒(méi)有找到自己企業(yè)應(yīng)當(dāng)導(dǎo)入什么樣的文化，以及如何導(dǎo)入等關(guān)鍵問(wèn)題的答案，以至于有相當(dāng)多的人力與物力，卻最終只落得只種苗不得..
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課程意義 在酒店中，中層起著承上啟下的關(guān)鍵作用，他們搭建起了高層與基層互通的橋梁，將高層的決策予以接收、消化，并監(jiān)督基層有效執(zhí)行。一家酒店如果忽視了中層，忽視了與中層有關(guān)的危機(jī)，就會(huì)非常危險(xiǎn)！事實(shí)上，酒店中層的作用無(wú)可替代——他們既是酒店決策的接收者，又是監(jiān)督?jīng)Q策順利實(shí)施的執(zhí)行者。換句話說(shuō)，沒(méi)有中層，酒店的任何英明決策都只是紙..
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課程意義 根據(jù)國(guó)家旅游局對(duì)五星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求，服務(wù)業(yè)務(wù)能力與技能要求服務(wù)人員應(yīng)具有相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能,并能熟練運(yùn)用。由此可見(jiàn)，服務(wù)人員的服務(wù)技能是體現(xiàn)酒店服務(wù)質(zhì)量高低的重要環(huán)節(jié)。課程大綱 第一講 服務(wù)流程的意義及服務(wù)員心態(tài)調(diào)整 一、明確分工、團(tuán)隊(duì)合作、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、更高效率。 二、排除膽怯 （一）服務(wù)的定義 （二）..
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第一講 對(duì)“投拆”的正確認(rèn)識(shí) 一、“投訴”的定義 二、“投訴”的意義 1、有效地維護(hù)酒店自身的形象 2、挽回客戶對(duì)酒店的信任 3、及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并留住客戶 三、對(duì)待“投訴”應(yīng)有的態(tài)度 第二講 飯店服務(wù)處理投訴的藝術(shù) 一、對(duì)投訴進(jìn)行..
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