受中央“厲行節(jié)約，反對浪費”及餐飲經(jīng)營“五升一降”的長期影響，餐飲業(yè)增幅首次從兩位數(shù)降至一位數(shù)。據(jù)統(tǒng)計，目前餐飲企業(yè)50%虧損，3 0%處于持平或盈虧邊緣，盈利的不超過20%。近幾年，各地報紙及網(wǎng)絡不斷播報本地餐飲企業(yè)倒閉消息，一夜之間人去樓空的事件時有耳聞。特別是高端餐飲業(yè)，遭遇前所未有的寒潮。那么，餐飲企業(yè)出路在哪里？

持續(xù)做大做強的保障

       通過對行業(yè)發(fā)展形勢的分析，非高端大眾餐飲將是今后絕大多數(shù)餐飲企業(yè)的服務定位目標。數(shù)量龐大的大眾消費群目標使得餐飲企業(yè)必須解決規(guī)?；蜆藴驶瘑栴}。百盛中國區(qū)在餐飲寒潮中無論是總營收，還是門店的增長始終保持提升的態(tài)勢，這就是標準化的最好典范。

       面對嚴峻的形式，中國餐飲企業(yè)到了該放慢腳步、冷靜思考和修煉內(nèi)功的時候了。完善標準化管理體系、提升管理者的標準化管理能力是提升企業(yè)核心競爭力的有力保障。

實現(xiàn)工作秩序化效益最大化

       餐飲企業(yè)人員流動性大，招聘難的問題一直沒有有效解決。美國蓋洛普（Gallup）調(diào)查指出，65%的離職員工其實是想離開自己的上司。調(diào)查還對員工離職五大原因進行排行：一是不受尊重；二是沒有參與決策的機會；三是意見被輕視；四是付出與回報不相符；五是薪資問題。而這五個問題都可以通過標準化管理來解決，因為標準化管理的實質(zhì)就是找標準和做標準。

       找標準是在記錄分析的基礎上，全員參與研討得出當前適合的標準作為參考標準執(zhí)行，廣泛征求員工意見。標準從員工實踐中來，體現(xiàn)了企業(yè)對員工的尊重。同時建立了小核算單位的工作量標準，才能準確核算，保障產(chǎn)品屬性的穩(wěn)定性，使“多勞多得”的分配機制真正落地，以解決薪資問題。穩(wěn)定核心員工，使用小時工，讓標準成為習慣，讓習慣符合標準，使企業(yè)內(nèi)部管理井然有序，保障內(nèi)部質(zhì)量和效率，自然就能保障企業(yè)效益的最大化。

發(fā)揮餐飲標準化體系的威力

       標準化管理體系包括組織標準化、作業(yè)標準化、產(chǎn)品質(zhì)量標準化、獎懲制度標準化，充分調(diào)動企業(yè)每位員工的能動性。從本質(zhì)上系統(tǒng)地解決以下問題：做什么？怎么做？做到什么程度？做好做壞對個人有什么影響？建立完善的標準化管理體系將為企業(yè)管理帶來巨大的改變。